冬令进补话养生

    “立冬”，习惯上把这个节气认为是冬季的开始。在这一年四季里最冷的季节，我们该如何从饮食上来做保健呢？传统医学基于天人合一的思想，认为四季的规律变化：“春生、夏长、秋收、冬藏”同样也可以应用于养生。此想法肇因于农业时代，人们从春耕到秋收，体力长期消耗，加上平日营养缺乏，容易体力不足、抵抗力不佳，若再不慎受到寒邪侵袭，便易招致百病丛生。而冬季时万物蛰伏，人体活动减少，新陈代谢也变得缓慢，摄取的营养物质容易贮藏起来，加上食欲也较旺盛，故正是进补养生的好时机。俗话说：“冬令进补，来年打虎”，此阶段的养精蓄锐，正是为来年的“春生、夏长”而准备。
进补原则：
（一）传统医学的养生观认为“春夏养阳，秋冬养阴”，冬天的时候补肝肾的效果最佳。又因“寒”为冬季主气、为阴邪，易伤人体阳气，尤其老年人最易伤及肾阳，所以可视个人体质于膳食中适度使用温性或是能温补肾阳的药材来进行调理。
（二）尽量选择具有温经、助阳、活血、通络、散寒等功能的温性食物（如栗子、红枣、大蒜、南瓜、姜、鸡肉、羊肉、鳝鱼、海参等）或热性食物（如花椒、鳟鱼等），而对于生冷及寒性食物应少吃，以免伤阳气。
（三）要节制摄取具有高热量的甜食或油炸物，多吃点纤维质类蔬菜，以增加肠胃的饱足感。若害怕食入过多油脂者，可于炖煮好后，冷藏去浮油。
注意事项：
（一）患高血压、糖尿病、高血脂症及痛风患者，不宜进补动物内脏及海鲜，也不适合使用温补药材来进补。
（二）急性感染症者，如感冒、咽喉痛、发烧者，忌补。
（三）平时易腹泻及腹胀等肠胃虚弱者，只能平补，不能大补，补的物料不宜使用太过多，过量则易变成虚不受补，则得不偿失。
（四）进补时应视个人身体反应自行调整摄取量。有些人平日口味较重、嗜食冰品、常熬夜，因此阴虚或阴虚火旺体质的人相当多，若不小心进补过头了，常易出现头痛、牙龈出血、流鼻血、烦躁不眠、口干口苦、大便干硬等症状。此时除立刻停止进补外，还可饮用一些甘蔗汁、绿豆汤、冬瓜茶等来减低不适情况。
养生药膳、健康年菜
当归生姜羊肉汤：
功效：温补脾胃、益气养血。
材料：羊肉半斤、盐、葱少许、米酒适量。
药材：生姜五钱、当归二两、枸杞五钱、黄耆五钱。
作法： ①羊肉先放入滚水汆烫，捞起洗净沥干；②先将药材简单清洗后，再一同放入羊肉、米酒、调味料及水适量，以大火煮开后再用小火慢炖2小时或炖至肉烂即可。
鳝鱼补血汤：
功效：补气养血，养颜
材料：鳝鱼半斤。
药材：当归三钱、川芎二钱、白芍四钱、熟地二钱、黄耆三钱、党参五钱、茯苓五钱、枸杞五钱、黑枣五钱、莲子三钱、桂枝三钱、淮山药五钱。
作法：①将鳝鱼洗净除去内脏，备用；②将药材洗净，装入纱布袋中（除枸杞、黑枣、莲子外），封口备用；③将药袋及枸杞、黑枣、莲子同放入锅中，加适量清水，小火煮1小时，再加入鳝鱼，用大火煮沸后转成小火，炖煮至鱼熟烂后去除药袋即可。
首乌炒鸡丁：
功效：补养肝肾阴血
材料：鸡肉六两、甜椒半个、芦笋2支、白果12粒、姜末1小匙、辣椒1支、糖少许、太白粉水1小匙。
药材：何首乌三钱、熟地二钱、党参三钱、川芎三钱、。
作法：①药材简单清洗后加入2碗半的水，小火熬成半碗，取汁待用；②鸡肉切丁，放入烧热的炸油略微炸至有酥脆感后捞出，将油沥干。甜椒、辣椒去籽后洗净，切丁备用。芦笋削去硬皮后洗净，切段。白果洗净备用；③将姜末以1小匙油炒香后，加入所有材料扮炒，再加入药汁及糖调味。最后以太白粉水勾芡。
进补须知：
1、食料不宜过热，过热则内气发泄，伤气伤血。
2、食料不过量，吃的量过大，使胃气过实，反逆伤胃肠，则肚痛、呕吐。
3、食料不能过冷，过冷逆则吐，好事变坏事。